Poireaux au jambon

Préparation

1- Préchauffer le four à Th 6 (180°C).

2- Couper le vert des poireaux et nettoyer les blancs et les feuilles des poireaux.

3- Faire cuire le vert et le blanc 10 mn à l'autocuiseur.

4- Bien les égoutter.

5- Préparer la béchamel :

a. Faire fondre le beurre, à feu très doux, en petits morceaux, dans une casserole.

b. Dès qu'il est fondu, et avant qu'il ne colore, ajouter la farine. Bien amalgamer le beurre et la farine. Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

c. Ajouter petit à petit le lait froid en continuant de remuer.

d. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la pincée de muscade.

6- Enrouler chaque poireau (blanc + un peu de vert) avec une tranche de jambon.

7- Les ranger dans un plat à gratin puis les napper de sauce béchamel. Ajouter le gruyère râpé par dessus.

8- Faire gratiner environ 20 mn au four à 180°C.

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Conseils du chef

Pour bien égouttez les poireaux, mettez-les dans une passoir puis pressez-les dans vos mains avec du sopalin afin que le gratin soit sans eau.