Noix de St-Jacques au citron

Préparation

1- Râper finement le zeste du citron puis pressez-en la moitié.

2- Faire blanchir les zestes trois fois de suite en les plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes. Réservez-les.

4- Nettoyer les noix de saint jacques et coupez-les en deux dans l’épaisseur.

5- Laver, sécher et effeuiller le basilic.

6- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.

7- Poser les noix de saint jacques et les faire dorer 1 à 2 min de chaque coté.

8- Saler et poivrer.

9- Les retireer les noix de saint jacques de la sauteuse et les mettre dans 4 assiettes chaudes.

9- Verser le jus de citron dans la sauteuse, ajoutez les zestes, porter à ébullition à feu vif.

10- Verser le jus sur les noix de saint jacques, parsemer de basilic et servir aussitôt.

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Conseils du chef

Accompagner ce plat d'un petit chablis (blanc, Bourgogne).