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Soles et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace
Proposée par Laurence
En quelques mots ...
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15-20 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 soles (portions de 200 gr chacune)
- 8 belles queues de langoustines décortiquées
- 1/4 de litre de Crémant d'Alsace
- 120 gr de beurre
- 300 gr de poireau coupé en fine julienne
- 20 gr d'échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- Sel, poivre.
Préparation
1- Réduire le Crémant d'Alsace en y ajoutant les échalotes.
2- Saler, poivrer et ajouter par petites quantités le beurre ramolli.
3- L'ensemble DOIT rester tiède.
4- Faire frire la moitié du poireau dans de l'huile d'arachide.
5- Faire blanchir à l'eau bouillante salée l'autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème.
6- Mijoter encore 2 minutes et réserver.
7- Cuire 4 minutes les soles à la vapeur
8- Cuire les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.