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Dos de cabillaud et moules sauce safranée
Proposée par Laurence
En quelques mots ...
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 dos de cabillaud
- Une vingtaine de grosses moules surgelées
- 1 noisette de beurre
- huile d’olive
- Sel, poivre aux 5 baies
- 10 cl de crème fraiche
- 1 c.à.s de farine
- 1/2 c.à.c de vin blanc
- 1 cube de court bouillon
- 1 échalote
- 1 dose de safran
Préparation
1- Les moules : Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes. Les tenir au chaud dans le court bouillon.
2- Le poisson : Dans une poêle mettre un peu d’huile et une noisette de beurre. Ajouter l’échalote hachée pour le faire fondre doucement. Ajouter les dos de cabillaud. Les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn. Saler et poivrer. Tenir au chaud dans la poêle, tout doucement pour finir la cuisson en douceur.
3- La sauce : Dans une casserole, mettre un peu de beurre et la farine. Faire brunir légèrement. Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus de cuisson du poisson. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le safran. Terminer en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
4- Dresser le poisson sur l’assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
Conseils du chef
Servir avec du riz basmati.