Roulades d'empereur aux épinards

Préparation

1- Pocher les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante salée et les refroidir sous un filet d'eau fraîche (pour que leur couleur reste vive).

2- Décortiquer les crevettes.

3- Couper les filets d'empereur en 8 morceaux.

4- Sur chacun, disposer une feuille d'épinard et une queue de crevette.

5- Rouler le tout bien serré, et fermer avec un bâtonnet de bois.

6- Disposer les roulades dans le panier de la cocotte et faire cuire 5 minutes après la mise en rotation.

7- Faire chauffer la bisque de homard dans une petite casserole et la crémer légèrement. Quand les roulades sont cuites, les disposer dans un plat creux sur un fond de sauce et servir le reste de la bisque à part.

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Conseils du chef

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