Galettes des rois à la frangipane

Préparation

1- Préchauffer le four à 7 (210°C).

2- Mélanger à la cuillère en bois les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

3- Incorporer le beurre.

4- Ajouter la poudre d'amande le rhum et le sucre vanillé.

5- Travailler cette crème jusqu’à ce qu'elle soit souple.

6- Étaler 1 rouleau de pâte.

7- verser la crème frangipane en laissant un bon cm de pâte au bord.

8- Recouvrir avec le 2ème rouleau.

9- Foncer les bords.

10- Dorer avec l’œuf entier battu.

11- Enfourner 20 minutes en surveillant la cuisson.

12- On peut saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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Conseils du chef

Mettre les 3 blancs d’œufs non utilisés au frigo pendant 48h pour en faire ensuite de délicieuse meringues.

On peut utiliser des amandes grillées réduites en poudre pour une saveur plus accentuée.