Kouign amann

Préparation

1- Faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure.

2- Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

3- Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède.

4- Au bout d'une heure, allumez votre four et faites-le préchauffer aux environs de 200°C.

5- Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface.

6- Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée.

7- Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.

8- A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l’œuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

9- Laissez refroidir le "gâteau au beurre" (signification de Kouign-aman en breton) de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le.

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Conseils du chef

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