Tarte au citron meringuée

Préparation

1- Préchauffer le four th.6 (180°C).

2- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette, le garnir de papier sulfurisé et remplir de légumes secs. Enfourner pour 10 mn, retirer le lest et le papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson environ 10 mn, pour que la pâte soit bien dorée.

3- Brosser les citrons à l'eau chaude, les essuyer et raper finement le zeste, puis presser la chair pour obtenir 15 cl de jus. Mettre le zeste et le jus dans une casserole avec le sucre et la maïzena.

4- Remuer, et commencer à faire chauffer à feu doux.

5- Battre les oeufs entiers dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

6- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

7- Oter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

8- Préparer la meringue : monter blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporer le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.

9- Recouvrir la crème au citron de meringue. Dessiner des volutes avec la point d'un couteau, poudrer légèrement de sucre glace et enfourner en position grill le temps que la meringue colore (10 mn).

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Conseils du chef

Laissez 2h au réfrigérateur et régalez-vous !!