Meringues

Préparation

1- Préchauffer le four à 100°C.

2- Mettre dans un saladier les blancs d'oeufs et la pincée de sel.

3- Monter les blancs en neige d'abord à petite vitesse puis augmenter progessivement la vitesse quand ils sont bien mousseux.

4- Dès qu'ils sont bien fermes (bec de perroquet) incorporer petit à petit le sucre à petite vitesse

5- Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et faire des petits tas de meringues soit à la cuillère soit avec une douille en prenant bien soin de les disposer en quinconce.

6- Laisser cuire 3 h environ à 100°C.

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Conseils du chef

Utiliser des blancs d’œufs qui ont séjourné 24h minimum, voir 48h, au frigo auparavant (cela évite que les meringues ramollissent après cuisson).

Le temps de cuisson est variable en fonction de l'hydrométrie ambiante, laisser cuire jusqu'à ce que les meringues se détachent de la plaque.